Tipos de aceites de oliva que puedo encontrar en el supermercado

Tipos de aceites de oliva que puedo encontrar en el supermercado

Cuando vamos al supermercado, normalmente en España, puede que no sepamos qué aceite elegir, ya que podemos ver, además de varias marcas, distintos aceites etiquetados con distintos nombres.

Normalmente hay 4 o 5 formas de etiquetar o llamar a los aceites de oliva, pero ¿cuál de ellas es la más saludable? o ¿Cuáles se han obtenido de forma natural, solo con procesos mecánicos?

Los más saludables son el aceite de oliva virgen extra (que se obtienen de frutos en perfecto estado, que se recogen en el árbol) y el aceite de oliva virgen. Cuentan con tres menciones de calidad nutricional aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), relacionadas con la actividad antioxidante de los polifenoles y vitamina E y reducción del colesterol malo.

Luego podemos encontrar aceite de oliva y aceite de orujo de oliva. Ambos se obtienen mediante procesos químicos. El primero se extrae de frutos en mal estado, cuyo aceite se refina para eliminar malos olores, sabores y otros componentes indeseables; una vez refinado se le añade un poco de aceite de oliva virgen para darle un poco de color y sabor. La cantidad de aceites de oliva vírgenes añadidos al aceite de oliva refinado determinará si el aceite de oliva es suave (poca cantidad) o intenso (más cantidad). El aceite de orujo de oliva se obtiene del orujo de oliva, es decir, la masa que resulta de la extracción mecánica de los aceites de oliva vírgenes. Es una pasta vegetal que puede contener alrededor de 1 o 3% de aceite y hay industrias que se dedican a extraerla. Esto se llama aceite de orujo de oliva crudo y debe refinarse para poder venderse como aceite de orujo de oliva.

Autor: Juan Gabriel Puentes

Reglamento (CE) 1924/2006. Nº de boletín EFSA: 2011; 9(4) 2033.

Reglamento (CE) 1924/2006. Nº de boletín EFSA: 2011; 9(4) 1816.

Reglamento (CE) 1924/2006. Nº de boletín EFSA: 2011; 9(4) 2033.

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